アッシュ・ドール＠プライムリゾート賢島

さて、プライムリゾート賢島の宿泊ですが魔法のレストランで紹介されたらしく、魔法のレストラン特別プランと言うのがあったのでそれで申し込みました。夕食がフレンチの「アッシュ・ドール」と言うレストランでのディナーコースでした。これがなかなか品数が多く豪華でした。

 
アミューズ・ブーシュ
左からフォアグラ　ロワイヤル　ポルト風、ビーツと帆立貝柱、アサリとブラッディ・マリーの前菜３種。左のフォアグラはさっぱりしていて、右のアサリは串焼き風でブラッディ・マリーのソースというおもしろい組み合わせ。真ん中は好きな貝柱でビーツの色が鮮やかでした。

 
赤座海老とリードヴォーのバロティーヌ　うすい豆のソースとキャビア
赤座海老（手長海老）とリードヴォー（仔牛羊の胸腺）をテリーヌみたいにしてありました。ソースは手前に豆の緑のソースが見えますが、辺縁に胡椒みたいな透明のソースがありこれがおいしかったです。豆をくりぬいてキャビアが詰めてあったり手が込んでます。

 
メバルのヴァプール　キャロット　ソース　ライム風味
あっさり白身魚で息子も食べれました。

 
蟹のスープ　ジャガイモと根セロリのスプマンテ
かにの甲羅とかに味噌を使ったスープ。濃厚な味わいでまさに“かにっ”と言う味でした。

 
伊勢海老のポワレ　ソーテルヌ・ソース　野菜のチャツネ添え
やはりこれははずせないでしょう、と言うことで伊勢海老です。結構身が大きくて、ぷりぷりで満足。


 
特選牛ロースのロティ　蕪のスフレ　牛テール・ソース
この牛が抜群でした。今まで食べた洋食系牛肉料理ではトップかも。真ん中のレア加減、脂の差し加減、外側の焼き加減、味付けの具合、まさにベストバランス。感動しました。蕪のスフレは見た目グラタンみたいに思いましたが、ふわふわしておいしかったです。

 
サントノーレ　マジック
デザートですね。パイ生地、シュー生地、フルーツ、クリームが層をなしています。上のクリームは生クリームの甘みを想像していましたが、意外とさっぱり。
左上の赤いものは実際にさわると弾力があってぷよぷよみたいな感じで、食べるととろっと破れて中身が出てくる仕掛け。おもしろかったです。


ちなみに義父のには還暦おめでとうメッセージが。気が利きますね。

 
コーヒーと小菓子
見た目普通に見えました。しかし茶色のがマカロンだったのですが、ふわっとしっとりしていて、今まで食べた中でも一番おいしいかもと思えるマカロンでした。

品数は多かったものの１皿１皿の量はそれほど多くなく、全体としてちょうど良い量でした。味もおいしく大満足。

ホテルの説明によると
「神戸北野ホテル山口浩シェフの"水のフランス料理"とは、 バター、生クリームをほとんど使わず、 野菜や食材の持つミネラルを活かした身体に優しい料理です。」
だそうですが、確かに脂っこさがなくて全然もたれませんでした。良い記念日ディナーになりました。

ちなみにパンがついてきましたが、息子は大喜びで食べていました。自宅では見せたことがないような、食事しての万歳が飛び出しました。